土佐の逸品

にんにくの葉、味噌、酢を混ぜて作ったにんにくの香りがする土佐伝統の不思議な緑のソース。 高知では誰もが知る調味料「ぬた」です。刺身や野菜にかけたり、天ぷらや冷奴につけて食べるだけでなく、おじゃこにつけたり、お鍋のポン酢かわりに使ったりと、高知の「ぬた」は色々使える万能ソース。特に高知では、冬場に旬のブリやはまちの刺身につけて食べます。
世間に出回るものには大葉とにんにくと着色料で作られた「ぬた風調味料」が大量に出回っています。上町池澤本店はすべて原材料から選び製造している無添加・本物の「土佐ぬた」です。

一般的には「マガキ貝」と呼ばれ、貝のふたの役目となる部分が先のとがった刀のような形をしており、生きているときはそれを振り回しているように見えることから「ちゃんばら貝」となったようです。上町池澤本店では、新鮮なちゃんばら貝をシンプルに塩ゆで。それが一番貝のうま味が感じられるおいしい食べ方です。つまようじなどで身を引き出してお召し上がりください。

うつぼを食するのは四国と和歌山県の一部と言われておりますが、漁師泣かせの凶暴な見た目と行動で嫌われ者でした。しかし食べてみると何とも言えないおいしさ。肉厚なのに柔らかい身は高品質な鶏肉に似ており、ゼラチン質から濃厚なうま味があふれ出る独特の風味を持った魚です。
上町池澤本店では、うつぼをたたきにして自家製ぽん酢でさっぱりとお召し上がりいただくのをおススメします。コラーゲンたっぷりなので女性にもおススメです。